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今周刊》专挑荒地打造烧肉店 他如何创造十亿元年营收 创建“烧肉南霸天”王国

日期:2022-03-12类型:法国甲级联赛
“碳佐麻里”老板邱彦腾专挑荒地打造烧肉店,创建“烧肉南霸天”王国   图:今周刊/提供

在荒地盖建筑、把烧肉当精品卖,独树一格的碳佐麻里,如何打造“烧肉南霸天”王国?

谁能把烧肉当精品卖,缔造年营收10亿元的营业额?谁又花3.5亿元去打造一家烧肉店? 答案是南台湾知名烧肉店“碳佐麻里”老板邱彦腾。

去年邱彦腾以3亿元标下台南1块7千坪公有地,今年7月宣布再投资15亿元,打造餐饮园区,此话一出,立刻在南部餐饮界掀起话题。

在台南、高雄,许多人过节日生不是到高级西餐厅或5星级饭店,而是选择到这家烧肉店,不只因为平时很难订到位,而是这家烧肉店的设计还连年得到国际建筑大奖的殊荣,有著“亚洲最美烧肉餐厅”的称号。

“碳佐麻里”人气高,每家分店以空间宽敞、动辄占地500坪、最少250席的座位称霸同业,几乎每天一到用餐时间,门口排队人潮从没停过,预约订位已排到2个月后。

这令人瞠目结舌的“碳佐麻里神话”是怎么办到的?

发迹〉创办人娱乐跨餐饮 废弃铁皮屋起家

今年53岁的创办人邱彦腾,发迹过程颇为传奇,早年在台南经营KTV起家,2002年看好台湾人爱吃烧肉的趋势,从娱乐业跨足餐饮业,但一开始并不被看好。

“开在台南市府前路的第一家店,原是废弃的铁皮屋,地板还高低不平,是一块没人要的荒地。”从创始店就开始参与规画的橙田建筑室研所设计师罗耕甫记得,没经验的邱彦腾原本是想加盟高雄一家连锁吃到饱烧肉店,但加盟总部看了地点后,却打了回票婉拒,“室内面积80坪太大,我们都没有开过这么多座位的分店。”意外被拒的邱彦腾,并没有停止开烧肉店的想法,他请罗耕甫画餐厅平面图,自己则负责营业规画,一路自己摸索。

尽管从未开过烧肉店,邱彦腾却很有想法,“我不要用餐区让人一眼望穿,要比较有隐蔽感。”罗耕甫对这个强烈的要求印象深刻,因此,他在室外做水池造景,在室内利用有阻隔性却有穿透感的屏风,让用餐的客人有较为隐密的氛围,“因为每间包厢风格都不同,会让客人每次上门都觉得很新鲜。”他说。

为了打造独一无二的空间感,碳佐麻里第一家店几乎是在空地上重新盖一栋新建筑,光是营造费用就高达6千万元。在18年前,以这样规格开一家烧肉店是绝无仅有,自然遭到家人强力反对,罗耕甫当时和邱彦腾只说了这句话:“你如果要开大店,不要一直想怎么省钱,要想如何去赚钱。”这个想法,邱彦腾听了进去。

果然,碳佐麻里开幕就一炮而红,7、8个月之后就准备开第2家店。这一次邱彦腾选的地点又更冷门,位置在台南市政府后方,更非传统餐饮业锁定的热闹商圈。

“碳佐麻里很明确定位为目的型消费,开在偏僻的地点也不怕。”罗耕甫认为,碳佐麻里多年来可以与同业做出明显区隔。定位清晰,加上创造出颠覆传统商业空间的建筑空间感,就把门槛拉高,就算同业要模仿也不容易。

开吧餐饮顾问负责人魏昭宁分析,台湾人喜欢吃烧肉的程度不亚于对火锅的热爱,而烧肉店想屹立不摇,主要有3大关键,第1,由于主食几乎不用太多技术,仰赖厨师手艺的程度相对较低,因此装潢与噱头非常重要;第2,比起西餐料理,客人可以接受一盘肉接近300元,但点一盘意大利面就觉得太贵;第3,同样客单价千元,客人会愿意花在烧肉店,是因为店家提供好的肉品,CP值较高。

 (本文经《今周刊》同意刊出,更多详细内容请参阅第1234期《今周刊》)

在荒地盖建筑、把烧肉当精品卖,独树一格的碳佐麻里,如何打造“烧肉南霸天”王国? 谁能把烧肉当精品卖,缔造年营收10亿元的营业额?谁又花3.5亿元去打造一家烧肉店? 答案是南台湾知名烧肉店“碳佐麻里”老板邱彦腾。 “碳佐麻里”老板邱彦腾专挑荒地打造烧肉店,创建“烧肉南霸天”王国   图:今周刊/提供

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